Hearty sweet potato & black bean chili

I always loved cooking but it really became a big part of my life about a year ago when I started working at the company I'm at right now. We don't have a cafeteria so we can either order food, eat out, or bring it ourselves. I usually go for the third option and it has completely changed my evening routine. The thing is, I'm not always in the mood for meal prep so I try to come up with quick and easy dishes that are both tasty and healthy.


Chili has always been one of my favourites as you can get very creative with what you put in it. This time I tried using sweet potato and I can guarantee it tasted amazing!


Ingredients (for 2):
-1 small sweet potato, peeled and diced
-1/2 red bell pepper, diced (optional)
-1 medium onion, finely diced
-2 garlic cloves, diced
-1 can diced tomatoes
-1 can black beans, rinsed
-2 tbsp. olive oil
-glass of water
-salt, ground cumin and chili powder to taste (or chili spice mix)


In a pot, heat the oil and add the onion and sweet potato and cook until the onion is soft. Add the garlic and spices and cook for another 30 seconds. Add the water and bring to a gentle simmer. Cook until the potato is soft. Add tomato and beans and cook until slightly reduced. Serve topped with fresh cilantro, avocado or with corn tortillas.


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J'ai toujours adoré cuisiner mais c'est devenu une importante partie de ma vie depuis que j'ai commence à bosser dans mon entreprise actuelle il y environ un an. On n'a pas de cafet' donc on peut soit commander à manger, aller au resto ou ramener notre lunch. Je choisis généralement la 3ème option ce qui a complètement chamboulé mes soirées. Le truc, c'est que je ne suis pas toujours d'humeur à passer en cusine donc j'essaye de trouver des recettes rapides et faciles qui sont à la fois saines et gouteuses.


Le chili a toujours fait partie de mes plats prefers car on peut se lacher au niveau des ingredients. Cette fois j'ai essayé d'y ajouter de la patate douce et je vous garantis que c'était top!


Ingrédients (pour 2)
-1 petite patate douce épluchée et coupée en dés
-1/2 poivron rouge émincé (optionnel)
-1 oignon moyen émincé
-2 gousses d'ail émincées
-1 boite de tomates concassées
-1 boite de haricots noirs rinses
-2 cas d'huile d'olive
-1 verre d'eau
-sel, cumin et piment à volonté (ou mélange pour chili)


Dans une casserole, faire chauffer l'huile puis ajouter les oignons et la patate douce et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et les épices et faire revenir environ 30 secondes. Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'a ce que la patate douce soit cuite. Ajouter la tomate et les haricots et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide réduise un peu. Servir avec de la coriandre fraiche, de l'avocat ou avec des tortillas de mais.







Comments

  1. Awesome!!!! ���� and hey can you drop me a mail? i need some help with the velouté de chou fleur à la truffe ��

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