Pumpkin and white bean burger... yes it's vegan


Sometimes I like to be optimistic and lately I've been telling myself there was only a month and a half left until spring. Wooo! The thing is, I grew so many pumpkins last summer that I still have a lot left and since they're not exactly a spring food, I'm trying to finish all and want to find new ways of cooking them.


I remember seeing a pumpkin burger recipe once, so I figured I should try that. But no burger is really a burger if there's no cheese, right? So I also made some gooey vegan potato cheese to top it with.

Ingredients:

For the burger patties:
-1 can cannellini beans (drained and rinsed)
-1 cup pumpkin puree
-2-3 tbsp. bread crumbs
-soy sauce, fresh sage, garlic powder ground pepper to taste

For the gooey cheese:
-1 medium potato (peeled and diced)
-1 medium carrot (peeled and diced)
-1/2 cup cashews
-3 tbsp. nutritional yeast
-1 tsp. garlic powder
-1 tsp. dijon mustard
-1/2 tsp. salt

Recipe:

For the patties, mash beans until pasty and combine with the other ingredients. Let that mixture rest in fridge during the cheese prep. Cook potato and carrot until soft (pro tip: 10-15 mins in the microwave can do). In a food processor, combine with other ingredients and blend until smooth. Add a little bit of water if the mixture turns out too thick. Heat a splash of oil in a large pan, form your burger patties and cook over medium-high heat. Flip when bottom side is golden. Serve in a bun with the gooey cheese and your other favourite toppings.

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Parfois, j'aime être optimiste et ces derniers jours je me suis dit qu'il ne restait plus qu'un mois et demi avant le printemps. Youhou! Le truc, c'est que j'ai récolté tellement de potirons l'été dernier qu'il m'en reste encore beaucoup et vu que ce n'est pas vraiment un aliment de printemps, j'essaye d'épuiser mon stock et je cherche de nouvelles façon de les cuisiner.

Je me souviens avoir vu une recette de burger de potiron un jour, donc pourquoi ne pas tester? Mais un burger n'est pas vraiment un burger sans fromage, non? Du coup j'ai aussi préparé du fromage vegan bien dégoulinant à mettre dessus.

Ingrédients:

Pour les burgers:
-1 boite de haricots blancs (égouttés et rincés)
-250 ml de purée de potiron
-2-3 càs. de chapelure
-sauce soja, sauge fraiche, ail séché et poivre selon gout

Pour le fromage vegan:
-1 pomme de terre moyenne (épluchée et taillée en morceaux)
-1 carotte moyenne (épluchée et taillée en morceaux)
-50g de noix de cajou
-3 càs. de levure maltée
-1 càs. d'ail séché
-1 càc. de moutarde
-1/2 càc. de sel

Recette:

Pour les burgers, écraser les haricots puis les mélanger aux autres ingrédients. Laisser reposer au frais le temps de préparer le fromage. Faire cuire la pomme de terre et la carotte jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (astuce tip: une dizaine de minutes au micro-ondes peuvent faire l'affaire). Dans un mixeur, mélanger aux autres ingrédients et mixer jusqu'à avoir une texture lisse. Ajouter un peu d'eau si la consistance obtenue est trop épaisse. Faire chauffer un filet d'huile dans une grande poêle, former les burgers et les faire griller à feu moyen-haut. Les retourner lorsque la face du dessous est bien dorée. Servir dans un bun avec le fromage vegan et vos autres toppings préférés.

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