October 5, 2018

Borlotti bean and quinoa minestrone (vegan of course)

Long time no food post! I was so sure I had posted this delicious and hearty minestrone recipe already but apparently not. Better late than never, right?


I think one of the only things I like about the colder months is that I get to eat soup. A lot of it. And this one is really awesome because it's a complete protein packed meal in a bowl.

Ingredients:
-1 onion (minced)
-1 garlic clove (minced)
-3 carrots (diced)
-2 celery stalks (diced)
-100g baby spinach or chopped kale
-250g cooked borlotti beans (but any type of white beans will work)
-100g quinoa (any type of tiny pasta like orzo will work too)
-500g passata
-1,5 L water or veggie stock (I prefer stock)
-salt, bay leaf, thyme or oregano
-olive oil

Instructions:
In a large pot, over medium heat, start by cooking the onion in a splash of oil until translucent, then add the garlic, carrots, celery and cook for a few more minutes. Add the passata, herbs, veggie stock or water and finally a bit salt if necessary. Simmer until the carrots start to soften (the cooking time will vary depending on how small you've cut them). Add the beans and quinoa and continue simmering until the quinoa is cooked. Add the baby spinach before serving.

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Ca faisait longtemps que je n'avais pas posté de recette! J'étais certaine d'avoir partagé avec vous ce délicieux minestrone copieux à souhait mais apparemment, non. Mieux vaut tard que jamais.

Je pense que l'une des rares choses que j'apprécie pendant les mois d'hiver, ce sont les soupes. Je m'en délecte. Celle-ci est particulièrement chouette car c'est un repas complet bourré de protéines.

Ingrédients:
-1 oignon émincé
-1 gousse d'ail émincée
-3 carottes découpées en cubes
-2 tiges de céleri découpées en cubes
-100g de pousses d'épinards ou de kale
-250g de haricots borlotti cuits (n'importe quells haricots blancs feront l'affaire aussi)
-100g de quinoa (ou de petites pâtes comme de l'orzo)
-500g de coulis de tomates
-1,5L d'eau ou de bouillon de légumes
-sel, feuille de laurier, thym ou origan
-huile d'olive

Recette:
Dans une grande marmite, faire revenir les oignons à feu moyen dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il deviennent translucides, puis, ajouter l'ail, les carottes, le celery et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter le coulis de tomate, les herbes, le bouillon (ou l'eau) et un peu de sel si besoin. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes commencent à rammollir (leur temps de caisson va dépendre de la taille des morceaux). Incorporer les haricots et le quinoa et continuer à faire mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit cuit. Ajouter les pousses d'épinards juste avant de server.

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